『남도음식명가』추천을 위한 자체 심사표

Ⅰ. 접근성(4)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
1. 대중교통 이용의 편리성 - 버스, 자가용 등의 연결성
2. 관광자원과의 연계성 - 인근관광자원의 길목, 도달시간 등 편리성

Ⅱ. 식당 건물 내 ․ 외부 및 주변 환경․분위기(8)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
3. 식당 냉․난방 시설 - 공기 쾌적도 (온 ․ 습도)
4. 주차시설 및 주차 담당 직원의 배치
5. 음식점 외부 환경정비
6. 식당 내부 배열 상태 - 고객의 행동 및 식사의 용이성

Ⅲ. 서비스(18)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
7. 친절 및 정중한 태도(주인, 종업원) - 고객 지향적인 말과 자세
8. 외국어 구사정도 - 외국인 고객과의 의사소통 능력
9. 용모 및 복장, 명찰패용 여부 - 청결한 유니폼, 개량 한복 등						명가필수
10. 개인별 수저 ․ 젓가락 받침대, 테이블 메트 제공여부
11. 메뉴에 대한 지식 - 사용재료, 조리방법, 맛의 특징 등
12. 주문 받는 태도 및 고객별 주문의 기억 - 고객의 좌석위치와 선택한 메뉴의 정확한 기억 ․ 관리
13. 종업원 호출의 용이성 - 호출시 반응속도
14. 식사 단계별(주식, 후식 등) 적시 서빙
15. 물, 밑반찬 등의 적시 재공급

Ⅳ. 음식 수준, 맛 및 가격(20)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
16. 음식종류별로 필요한 그릇, 앞접시 등의 적시 제공(위생찬기 제공)
17. 메뉴의 독창성, 전문성(퓨전음식포함) - 식당을 상징할 수 있는 양질의 특화된 메뉴가 있는가
18. 밑반찬 등 부식의 수준과 반찬 가지 수 - 맛 ․ 양 ․ 신선도 ․ 영양도와 과도한 반찬 수 여부
19. 음식 재료의 품질 - 신선도, 빛깔, 보관상태, 산지 등
20. 음식 차림새에 대한 인상 - 청결한 느낌을 주는가 - 맛깔스러운가 - 정성을 느끼게 하는가
21. 가격의 적정성 - 고객이 지불한 음식값에 대해서 만족하는가
22. 메뉴의 외국어 병기(영 ․ 일 ․ 중)						3개언어병기 최고점수부여
23. 음식 용기의 수준 - 고객의 품격을 높일 수 있으며, 편리한 모양인가						지역 생산청자,옹기 사용 시 최고점수 부여
24. 국내 ․ 외국인이 선호하는 음식 여부
25. 음식의 적정한 온도 - 최적의 맛과 영양상태를 유지 하는 조건인가

Ⅴ. 화장실(8)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
26. 손씻는 시설 설치 및 청결관리 - 용품(비누, 페이퍼 타올 등)은 청결 하게 비치되어 있는가
27. 손 소독기, 손 소독용품 비치 - 화장실 내부, 외부 등 소독용품 적정 비치 관리
28. 남 ․ 여가 구분되어 있으며, 사용 공간이 충분한가 - 이용 고객 수에 대비한 화장실의 규모 측면
29. 바닥 등 청결상태 및 청소도구 정리 상태

Ⅵ. 조리 및 주방 위생시설(10)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
30. 조리장의 공개 정도 - 내부를 볼 수 있는 구조 - 청결한 주방이미지
31. 살균 소독 유지상태 - 자외선 소독, 열탕세척 등
32. 환기시설의 설치 및 작동 - 주방 종사원이 일하기 좋은 환경이 유지되는가
33. 조리, 세척, 폐기물 수거시설의 설치 및 사용여부
34. 주방 근무 직원의 청결상태 - 위생복, 위생모, 위생장갑 등의 착용 상태 및 용모

Ⅶ. 남도좋은식단 및 음식문화운동 실천(10)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
35. 음식을 먹을만큼 적정량 제공 이행 여부(재탕금지)
36. 집게․국자․앞 접시 제공여부 및 입식테이블 설치
37. 개인별 위생찬기 제공여부 (개별찬기)
38. 주방 개방 및 화장실 청결관리 (청결관리)
39. 남은 음식 재사용 근절 포스터 부착여부

Ⅷ. 향토성 및 장애인편의시설 설치 등(12)

점 검 항 목	점 수					비 고
	수 (2.0점)	우 (1.5점)	미 (1.0점)	양 (0.5점)	가 (0점)
40. 그 지역 향토성을 대표하는 정도
41. 식당영업을 대를 이어 운영하는 정도
42. 지역에서 생산되는 재료 사용하는 정도
43. 지역민의 인지도(평판 및 기여도)
44. 음식문화개선 홍보포스터,스티커 등 부착
45. 장애인편의시설1) 설치

1) ①주출입구 경사로 ②장애인전용 주차구역 ③주 출입구 높이 차이제거 ④장애인등의 출입이 가능한 출입구(문)

심사결과                                  조  사  자 :

총 점	일반분야 평가점수 (90점 만점)	전문분야 평가점수 (10점 만점)					가점(10점 만점)
		소계	맛(2)	서비스(2)	향토성(2)	음식문화 운동실천(4)	위생등급 지정업소(10)	위생등급 신청업소(5)
점	점	점	점	점	점	점	점	점
식 당 명		대 표 자			전화번호
음식의 유형		주 메 뉴			부 메 뉴
심 사 자 종합의견